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La mostaza ha sido imprescindible durante siglos. Los romanos combinaron semillas de mostaza trituradas con jugo de uva (llamado deberían) alcanzar Mustum ardens, o “vino ardiente”. A partir de ahí, una simple contracción nos da “mostaza”.

El sabor picante es el resultado de una reacción química cuando se muelen las semillas de mostaza. Mezclar un ácido como el vinagre detendrá esta reacción. Entonces, decidir cuándo agregar el ácido puede determinar qué tan caliente se pone la mostaza. Añadida inmediatamente, la mostaza queda suave.

Las mostazas internacionales se caracterizan por una variedad emocionante. Las versiones americanas son de color amarillo suave y brillante con cúrcuma. La mostaza inglesa y china tiende a calentar los senos nasales. La mostaza francesa es más fuerte en Dijon y más suave en Burdeos. Las mostazas alemanas van desde agridulces hasta picantes.

Mostaza amarilla preparada
¿QUÉ SE PREPARA MOSTAZA?

Crédito: Reina del trigo sarraceno

¿Qué es la mostaza preparada? ¿De qué está hecha la mostaza?

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