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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
2 zanahorias medianas, cortadas en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
2 costillas de apio, cortadas a la mitad a lo largo y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
4 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 litros de caldo de pollo, receta a continuación
8 onzas de fideos de huevo anchos y secos
1 1/2 tazas de pollo cocido, desmenuzado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 puñado de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Sopa de pollo:
1 pollo de corral entero (alrededor de 3 1/2 libras), enjuagado, deseche las menudencias
2 zanahorias, picadas
3 tallos de apio, …
