Así es como podemos replicar una receta de estrella Michelin en casa sin complicarnos la vida

La tarta de chocolate nos vuelve locos, y más cuando es una receta de un gran chef. En este caso intentamos Receta fácil de bizcocho de chocolate de Jordi Cruz y ya estamos enamorados.

Es fácil y una receta genial cuando tenemos invitados en casa o queremos darnos un capricho sin complicarnos demasiado. Compuesto por tres elaboraciones, una masa quebrada al cacao, un cremoso relleno de chocolate y un glaseado que le da un brillo especial y lo hace aún más apetecible.

Receta de pollo frito de Jordi Cruz que puedes hacer en casa para quedar siempre bien (aunque no tengas idea de cómo cocinarlo)

La masa quebrada, base de nuestra tarta, se puede preparar la noche anterior déjalo en la nevera toda la noche para hornear al día siguiente, porque necesita un tiempo de reposo en la nevera. El chef utiliza un robot amasador (tienes unos maravillosos por menos de 40 euros como este de Cecotec) para que la masa se integre bien y sea más fácil de hacer, aunque puedes hacerlo a mano.

Batidora amasadora Cecotec Cecomixer Easy.  Movimiento orbital Capacidad 3L Bol de acero 5 funciones (amasar, batir, mezclar, batir, emulsionar) 6 velocidades 250W Azul

Batidora amasadora Cecotec Cecomixer Easy. Movimiento orbital Capacidad 3L Bol de acero 5 funciones (amasar, batir, mezclar, batir, emulsionar) 6 velocidades 250W Azul

Es una masa quebrada dulce común y corriente, solo que esta vez también tiene un acabado más chocolateado. Colocar los ingredientes secos (harina, sal, levadura, cacao y azúcar) en un bol y mezclar durante unos segundos. Iremos añadiendo poco a poco la mantequilla, Es importante que la mantequilla esté fría y cortada en dados.y cuando esté totalmente integrada y tenga una textura desmenuzable cambiamos al gancho amasador y añadimos el huevo para trabajar la masa durante uno o dos minutos hasta que se integre todo.

Jordi Cruz Tarta Fácil de Chocolate

Trabajamos ligeramente con las manos, estirando con un rodillo y entre dos hojas de papel pergamino. Truco del chef: para que no le dé temperatura, amasarlo muy poco y con guantes, y para estirarlo podemos utilizar como guía el fondo del molde en el que vendrá después, un molde perforado y corrugado.


Zenker Ø6,5x25cm, rodillo de cocina pastelero grande con rodamientos y asas laterales para masa fina, 1 pieza, madera natural

Zenker Ø6,5x25cm, rodillo de cocina pastelero grande con rodamientos y asas laterales para masa fina, 1 pieza, madera natural

FANDE Quiche Tart Pan, Quiche and Tart Pan, Molde Perforado Para Horno Rizado - Base Desmontable - Revestimiento Antiadherente - Diámetro 24cm

FANDE Quiche Tart Pan, Quiche and Tart Pan, Molde Perforado Para Horno Rizado – Base Desmontable – Revestimiento Antiadherente – Diámetro 24cm

Dejar reposar la masa quebrada en la nevera. (el chef recomienda unas ocho horas) y luego lo sacamos a templar de nuevo antes de colocarlo en el molde, donde le ponemos un poco de mantequilla para que no se pegue. Cubrimos bien los bordes, cortamos el exceso de masa con un cuchillo y pinchamos la masa con un tenedor para que no suba.

Tarta de Chocolate Fácil de Jordi Cruz 2

Tapamos la masa y le ponemos un peso encima (podemos usar por ejemplo estas bolas de cerámica para hornear masa que podemos usar una y otra vez) y horneamos a 180º con aire si lo tenemos durante 18 minutos.


Kitchen Craft Bolas de masa de cerámica para hornear 500g

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ahora debemos hacer el relleno, una ganache de chocolate que empezamos cortando el chocolate con un cuchillo. Calentar la nata con el brandy en el fuego y cuando empiece a hervir verter por encima el chocolate. Mezclar muy lentamente con un par de palillos hasta que se combinen.

Tarta de Chocolate Fácil de Jordi Cruz 3

Cuando la masa ya esté horneada y ligeramente templada, añadimos la ganache. El truco del chef: con un palillo quitamos las burbujas que se hayan podido formar en la superficie para que tengamos un acabado más terso y bonito. Metemos en la nevera para que se enfríe bien.

Le toca el turno a la guinda, que necesita enfriarse antes de que el bizcocho esté listo (tiene que estar alrededor de los 32 grados para ser diez, eso lo puedes medir con un termómetro de cocina). Es la misma receta que usó Jordi Cruz para su Sachertorte (te la compartimos aquí) y es tan fácil que puedes usarla para terminar bizcochos, galletas o cualquier postre.

Tarta árabe: una receta sencilla para quedar bien en cualquier ocasión

Pon 75 g de chocolate y 75 g de mantequilla en un bol y calienta 125 g de azúcar y 100 ml de agua en una cacerola para hacer un almíbar. Cuando hierva y el azúcar se haya disuelto, añadimos los 50 gramos de cacao en polvo y removemos hasta que esté bien combinado y aún caliente, vertemos por encima la mantequilla y el chocolate que reservamos. Batir con una batidora de mano sin ventilación.

Batidora de mano Cecotec PowerGear 1500 XL Pro de 1500 W, pie extralargo, palas de titanio, engranajes metálicos y 21 velocidades + turbo.  Incluye accesorios.

Batidora de mano Cecotec PowerGear 1500 XL Pro de 1500 W, pie extralargo, palas de titanio, engranajes metálicos y 21 velocidades + turbo. Incluye accesorios.

Tarta de Chocolate Fácil de Jordi Cruz 5

Una vez que el bizcocho esté frío y el glaseado haya alcanzado unos 32ºC, lo colocamos en el centro del bizcocho y, sin tocarlo, lo extendemos por todo el molde. Consejo del Chef: Para que el glaseado quede aún mejor, lo podemos meter al freezer por 15 minutos antes de aplicarlo al pastel.

El cocinero lo acompañó con unas ligeras trufas de mousse de avellana (la receta de la trufa está al final del vídeo) y un poco de nata semimontada, pero os aseguro que la tarta en sí no necesita nada para quedar maravillosa. Un diez.

Nota: Algunos de los enlaces publicados aquí son enlaces de afiliados. Sin embargo, ninguno de los elementos mencionados…

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