Así puedes arreglártelas en casa para dejar a tus invitados con la boca abierta

La receta empieza con una ganache, para la que necesitamos 100 gramos de nata y 200 gramos de chocolate. Coloque el chocolate picado finamente en un recipiente de vidrio (el chef lo mete en el microondas durante 30 segundos para que se derrita un poco) y caliente la crema espesa en una cacerola.

Receta de la Tarta Sacher de Jordi Cruz

Cuando empiece a hervir, vierte la nata sobre el chocolate. y movemos sin dar mucho aire hasta que el chocolate quede brillante y homogéneo. Consejo del Chef: Una vez cortada la ganache, podemos agregar una cucharada de agua caliente y remover nuevamente hasta que quede suave y brillante, como se muestra en el video a continuación.

Deje reposar la mezcla fuera del refrigerador durante al menos una hora y continúe. Una vez que tenemos la ganache vamos al esmalte de David Pallà: Ponga 75 g de chocolate con 70 % de cacao y 75 g de mantequilla en un bol y caliente 125 g de azúcar y 100 ml de agua en otra cacerola para hacer un almíbar.

Receta Tarta Sacher Jordi Cruz 2

Cuando hierva y el azúcar se haya disuelto, añade los 50 gramos de cacao en polvo y remueve hasta incorporar. Echamos por encima la mantequilla y el chocolate que teníamos en el recipiente y pegamos sin dar aire. Truco del Chef: Para sacar el aire del cabezal de la batidora lo ponemos sin prender y le damos un par de golpecitos para sacar el aire y una vez dentro y fuera del aire damos golpecitos.

La versión del bizcocho de Jordi Cruz es un bizcocho japonés más aireado y con menos azúcar y chocolate que la receta original. En un bol de cristal que ponemos al baño maría (sin que hierva el agua), ponemos 65 gramos de chocolate con un 70% de cacao, 100 ml de leche y 80 gramos de mantequilla. Revolvemos hasta que se derrita e integre (nos ayudamos de unos palillos) y lo pasamos a un bol grande del fuego mientras aún está caliente.

Durante, Montamos la clara de los seis huevos con la sal y unos 50 gramos de azúcar en un procesador de alimentos o palillos a velocidad media. Cuando haya empezado a unirse, añade el resto del azúcar a máxima velocidad hasta que se convierta en merengue.

Receta Tarta Sacher Jordi Cruz 3

Ahora tamizamos sobre este líquido los 90 gramos de harina de repostería (ya lleva levadura, si no la tenemos le añadimos 7 gramos de levadura química a la harina de trigo) y los 10 gramos de cacao en polvo y lo mezclamos con un palito . Cuando la mezcla esté homogénea, añadir las seis yemas de huevo y remover bien.

Mientras la mezcla de chocolate aún está caliente, con ayuda del palito, añade el 40% de las claras batidas (evitar sobreprocesar la mezcla para que no bajen las claras). Mezclamos el resto de las claras primero con un palo y luego con una espátula y con movimientos envolventes. Obtenemos una masa muy líquida, pero muy aireada..

Jordi Cruz Tarta Sacher 4

Cocinar este pastel es un poco diferente ya que se cuece al vapor. Usaremos una bandeja de 10 pulgadas que esté sellada para evitar que se derrame agua (como esas bandejas que no dejan que el líquido se escape ni entre), y colocaremos la bandeja en la bandeja para hornear. Vierta el agua muy caliente del baño maría hasta cubrir 1 cm del molde y Hornear a 150 grados durante 1 hora.

Deja enfriar el bizcocho y córtalo por la mitad. Relleno con mermelada de albaricoque. Vuelva a colocar las dos mitades juntas y cubra la parte superior y los lados con una capa delgada de ganache hasta que quede suave y sin espacios.

Jordi Cruz Tarta Sacher 5

Después de cubrir, las metemos al congelador por 15 minutos para que la ganache se endurezca y al verter el glaseado quede más delgada la última capa. Una vez frío, colocar sobre una rejilla y verter el glaseado (que estará a unos 35º), moviendo la rejilla hasta cubrir todo (incluidos los laterales).

Jordi Cruz Tarta Sacher 6

Deje enfriar para que el glaseado se espese. y hecho. Una receta sencilla y deliciosa.

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