Cómo hacer la tabla de quesos perfecta para esta Navidad (una experta en gastronomía comparte todos sus trucos)

Si hay algo que me gusta de la cena de Navidad es la merienda: marisco, huevos de codorniz, jamón ibérico y, Platos de queso por supuesto. No hay Navidad propiamente dicha sin una buena tabla de quesos para deleitar a todos los asistentes.

Para hacer la tabla de quesos perfecta estos días, hablamos con Liliana Fuchs, experta en gastronomía y socia de Directo al Paladar. ella Nos enseñó sus trucos para crear la tabla de quesos perfecta para que podamos compartirlos contigo. Además, te enseñaremos algunos trucos para decorarlo para que quede delicioso y bonito.

Cómo elegir los mejores quesos para nuestra casa

Lo primero que hay que pensar son las cantidades.

El primer paso antes de montar nuestra tabla de quesos es pensar cuánto le vamos a poner. Para Liliana, esto depende del significado que le queramos dar al queso y de la cantidad de comensales: “¿Será el plato fuerte? ¿Otra parte de los aperitivos? ¿Optamos por una tabla de quesos de postre? En un menú más completo Se suele recomendar calcular unos 80-100g por persona; hasta 200g si el foco está en la tabla de quesos/degustación».

Al menos cuatro quesos diferentes

Lo segundo que debemos tener en cuenta es cuántos tipos diferentes de queso vamos a utilizar y qué tipos vamos a elegir. Entonces, para Liliana, el mínimo serían cuatro tipos diferentes de queso: “Más de 10 es excesivo y saciante. Una media si queremos lucirnos con una mesa variada, pueden ser 5-6 tipos diferentes de queso«.

Lo más probable es que haya diferentes gustos entre los consumidores cuando se trata de queso, por lo que dentro de los quesos Debemos buscar distintas variedades que permitan a todo el mundo comer al menos uno: «No a todo el mundo le gustan los quesos muy intensos, como el azul o los muy maduros/añejos, hay que intentar ofrecer de todo un poco, incluyendo opciones aptas para los intolerantes a la lactosa», explica la gastronómica experto.

buscar consistencia

Si queremos añadir un toque aún más profesional a la tabla de quesos, Fuchs recomienda que intentemos buscar cierta consistencia o un problema a la hora de elegir el queso que vamos a servir: «Podemos buscar un ‘discurso’ o algo que ofrezca coherencia. Por ejemplo, solo quesos nacionales, de queserías artesanales, de un tipo de leche (vaca, cabra, oveja…), o una europea tour, solo denominaciones de origen etc.

Elige los quesos que nos ofrecen contrastes

Para Liliana, una tabla de quesos tiene que ser mucho más: «Una buena mesa ofrece diferentes experiencias sensorialesque crean contrastes tanto en aroma como en sabor y masticación”. Hay varios trucos para lograrlo: “Podemos jugar con estas variables: pasta blanda/cremosa, dura o semidura; corteza lavada, prensada, mohosa o enriquecida con hierbas, vino, especias, nueces, etc.; las diferentes maduraciones y la intensidad aromática (hay quesos que apenas huelen y otros que te embriagan con solo acercar la nariz)».

Queso siempre templado

Este punto es mucho más importante de lo que parece y, sin embargo, con las prisas no solemos pensar en ello. Pero el experto en gastronomía señala lo importante que es esto Primero saquemos el queso de la nevera. y déjalos templar: “El frío de la nevera mata los sabores y las texturas”.

La importancia de presentar la tabla de quesos

La decoración puede marcar una gran diferencia en un plato. Y cuando algo entra por los ojos, la experiencia sensorial de la que hablaba Liliana es completa. Por eso, y especialmente en estas fechas en las que buscamos mesas especialmente bonitas, es interesante decorar nuestra tabla de quesos y presentarla de forma llamativa.

Para ello, Liliana también nos da algunos consejos, empezando por la mesa donde los serviremos: “mejor una tabla de madera o piedra de buena calidad, frente a la pizarra, que está a punto de ensuciarse de grasa. O porcelana normal”. Las pizarras son llamativas y cargan mucho, pero en este caso, podrían no ser nuestra mejor opción.

El corte del queso también es importante a la hora de decorar. una cosa que Nos interesa buscar diferentes cortes para crear contrastes. Sin embargo, esto no debe hacerse al azar o al azar.

“Todo queso requiere un tipo de corte: cuñas para ternura o semiduro/semicurado; los muy maduros y viejos en lonchas más finas o directamente en escamas irregulares. Los muy tiernos se sirven en sus envoltorios o recipientes separados con un cuchillo de queso redondo o un esparcidor de paté, que no se deben mezclar con otros quesos”, aconseja la experta.

Podemos poner el último detalle con la decoración. que elegimos como acompañamiento. Por supuesto también podemos decorarlo con las hojas de bayas típicas de estas fechas o incluso con guirnaldas. Sin embargo, Liliana señala la importancia de acompañarla y adornarla…