La receta de la tarta de queso de Jordi Cruz y tres trucos de cocina para que siempre salga perfecta

Lo primero que vamos a hacer es la base de galleta, que en esta ocasión es una base más quebradiza y con un toque especial gracias a los speculoos, un tipo de galleta caramelizada típica de la Navidad en Bélgica, Holanda y Alemania. Podemos hacer las galletas en casa o comprarlas en el supermercado, pero Con este tipo de galleta le damos un toque caramelizado fabuloso.

Mezclamos todos los elementos de la base de galleta en un bol grande (para las galletas usamos un triturador de alimentos como este) y amasamos con nuestras manos hasta que tengamos una mezcla homogénea y tersa.

Cómo hacer tarta de queso Jordi Cruz

Después de amasar lo ponemos en el molde y aquí viene el primer truco. Ponemos 200 gramos de masa entre dos hojas de papel pergamino o papel de hornear y aplanar uniformemente con el molde para pasteles.

Es importante que utilicemos un molde adecuado para cada tipo de tarta. Esta vez necesitamos uno desmontable, como este. Así se desmoldará perfectamente. Una vez estirada la masa en forma de círculo, la colocamos en el fondo del molde (tocando con el papel) y colocamos el aro desmontado sobre el papel. Estamos cerrando y ya hemos hecho la primera parte. Un truco, podemos usar un molde de fondo de cerámica así solo tenemos que darle forma a los lados y podemos servir la tarta directamente en el fondo. Al ser de cerámica, no se rayará ni estropeará al cortarlo, ahorrándonos mucho tiempo.

Cómo hacer Tarta de queso Jordi Cruz 2

ahora Rellenamos los bordes de la forma que dejamos con agujeros y vamos a la parte superior como muestra la imagen. Antes de este paso, untaremos un poco de mantequilla en las paredes del molde para que no se pegue la masa, ya que en este punto no lleva papel pergamino. Una vez que ponemos la base sobre el molde, lo tapamos de nuevo con papel y lo dejamos reposar en la nevera de 30 a 40 minutos. Cuando esté lista ponemos unos garbanzos sobre la masa (sin quitar el papel) para que no crezca, y Hornear a 200º durante 15 minutos.

Para el relleno de la torta, mezcle el azúcar y los huevos. Procese en un procesador de alimentos o licuadora y bata vigorosamente durante 20-30 segundos. Añadimos la crema de queso, el queso azul (no sabe a este queso, pero el punto de salinidad que ofrece es espectacular) y la nata, que volvemos a batir.

Una vez horneada la galleta, dejar enfriar y retirar los garbanzos y el papel. El segundo truco es el toque especial con fresas que le da el chef. Utilizar fresas deshidratadas que podamos hacer en casa sin ningún problema de la siguiente manera: lavamos las fresas y les quitamos el tallo, las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, espolvoreamos con un poco de azúcar y las metemos al horno con convección o convección (puedes hacerlo con un horno normal ). ), a 115º durante una hora.

Cómo hacer Tarta de queso Jordi Cruz 3

Las ponemos en el fondo y con cuidado vertemos el relleno hasta que llegue al borde de la galleta. Se hornea durante 30-35 minutos a 200º con calor arriba y abajo, los últimos 10 minutos con aire si tu horno lo tiene

El tercer truco es el potaje de frutos rojos que acompaña a la tarta y se proporciona ese increíble sabor. Poner la mermelada de frambuesa y el agua en un cazo, batir ligeramente con un palito y calentar. Cuando hierva, añade las frambuesas naturales para que cojan sabor durante 1 o 2 minutos y apaga el fuego. Así se infusionan y la «sopa» adquiere una textura parecida a una gelatina ligera o compota.

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