¿Qué es el omakase, la nueva tendencia gastronómica japonesa que enamoró a Marta Ortega y que llega para quedarse?

En el mundo de la gastronomía constantemente surgen modas que nacen en los restaurantes e incluso en lugares tan improbables como TikTok. Uno de Las últimas tendencias gastronómicas que se han puesto de moda son las denominadas “omakase”.una apuesta por la creatividad del chef en el sentido más amplio de la palabra.

Tanto es así que incluso existe. un restaurante (el favorito de Marta Ortega) regentado por el chef Adrián Figueroa que sigue esta nueva propuesta gastronómica y el de A Coruña parece querer liderar este nuevo concepto, que en realidad es una tradición milenaria que ha conquistado ciudades como Londres, donde restaurantes como ese piedra caliente Fueron de los primeros en introducir este concepto fuera de Japón.

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que es omakasa y de que esta hecho

Como ocurre con otros términos japoneses, se cuela en nuestro vocabulario hasta que se normaliza, como ha ocurrido con onigirazúel bocadillo de sushi que se puso tan de moda Hace unos pocos años.

pero con la palabra omakasa Exploramos mucho más porque nos adentramos en una tradición japonesa que tiene su origen en el kaiseki y es muy común en Japón en los restaurantes de sushi.

omakasa es una palabra japonesa que significa «confiar» o «ponerse en manos del cocinero» y eso es exactamente lo que vamos a hacer: Deja que el chef guíe la comida y decida qué comemos, cómo y cuándo. Es un completo dejar ir abraza eso vida lenta que ya lo queria conquistar todo (hasta el sexo).

que es omakase

Esta nueva tendencia gastronómica por el auge de la cocina japonesa, especialmente la Sushi, es la oportunidad de probar un menú degustación que va más allá. No hay carta y los platos cambian en función de los productos más frescos del día. puedes hoy comer un nigiri de salmón Que ni siquiera se presentará en el restaurante mañana.

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En la cultura japonesa, es un acto de confianza y respeto absoluto entre chef y comensal. Y en esa confianza total, el talento del chef se muestra con el corte del pescado, donde se aprecia el producto y dejamos que alguien que realmente sabe nos diga exactamente qué comer y cómo.

Omakase A Coruña

Al lado del Omakase Sushi Bar, El restaurante de Adrián Figueroa en A Coruña del que os hablamos. En Madrid hay unos cuantos restaurantes más donde podemos disfrutar de esta experiencia de sushi, donde veremos al chef cocinarlo en directo. Allí podemos ver que un omakase es mucho más que una moda pasajera, es una forma de disfrutar de una experiencia única.

omakasa

Plaza María Pita, 3. A Coruña

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¿Dónde podemos degustar un menú? omakasa en Madrid

barra de sushi tottori

barra de sushi tottori

En Madrid, en pleno barrio de Salamanca, encontramos Barra de sushi Tottori. En Calle Lagasca 67 Existe este restaurante que recoge el personal que creó Haruki Takahasi en Tottori. Platos tradicionales, técnicas clásicas y la posibilidad de disfrutar del omakase del chef.

barra de sushi tottori

Calle Lagasca, 67. Madrid

Teléfono: 918 21 45 73

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Restaurante Kappo

Restaurante Omakase Kappo Copia

El restaurante Kappo, dirigido por el chef Mario Payán, es uno de los restaurantes japoneses más reconocidos de la capital. Se caracteriza por su denominada “cocina honesta”, donde el chef elabora en directo cada uno de los platos, creando un ambiente cercano e íntimo.

Restaurante Kappo

Calle Bretón de los Herreros, 54

Teléfono: 910 42 00 66

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Monchis

Monchis

Situado en pleno centro de Madrid, en la recién inaugurada galería Canalejas, encontramos Monchis, una propuesta que mezcla la cocina mexicana y japonesa y firmada por Julián Mármol, chef de Yugo The Bunker con una estrella Michelin. Cuenta con una barra de omakase donde el chef te sirve el pescado más fresco.

Monchis

Calle Alcalá, 12

Teléfono: 916 37 95 74

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El lujo del Four Seasons de Madrid beneficia a todos: 13 restaurantes y 20 puestos crean la gran meca de la gastronomía en la galería Canalejas (desde 15 euros)

restaurante ikigai

Restaurante Ikigai Madrid

Yong Wu Nagahira es el chef detrás de Ikigai y en su propuesta omakase se cuelan recuerdos de la gastronomía española, pero con la base innegable de la cocina japonesa. Su carta es la mezcla ideal de cocina española, francesa y japonesa en la que se formó.

restaurante ikigai

Calle Flor Baja, 5

Teléfono: 916 22 63 74

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Fotos | Airam Dato-on en semen, Restaurante Kappo, barra de sushi tottori, omakasa, Monchis, ikigai

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